第2章 002
002
秋高气爽,北雁南飞,一群躲避严寒的大雁排成人字往南而行,路过头顶,留下苍凉绝唱的嘎嘎声。
蔺荷翻了个白眼,觉得这人八成有病。
她不再管他,收拾好铁炉,提着竹篮子回去。
路上,蔺荷找了一个地方数钱,一共卖出去三十七个饼子,除去给王家的四十文,她只赚了三十四文,一罐蟹黄酱却已经下去三分之一,这也就意味着,她只能再卖两次蟹黄酱饼。
没有蟹黄酱,之前吸引的食客肯定会流失,但蔺荷不可能认命,她准备用最近到手的钱买点儿鸡鸭边角料,做卤货。
这是她考虑许久后,才选出来的吃食。
首先按照现在的物价,家禽的爪子翅膀和内脏都是最便宜的肉,十几文打包能买好几斤,其次蔺荷注意到,不论是饭桌和外面的酒楼小摊,都没有辣的食物。
对于无辣不欢的蔺荷来说,简直不能忍。
哎,古代人实在太惨了!
所以善良的她,决定拯救他们。
迎着冷风回到东街,蔺荷从后门溜进一品楼,这个时辰,酒楼里有客人过来,大伙儿渐渐开始忙碌。
她先将铁炉竹篮两样放回原处——没办法,作为店丫头,除了身上的衣物和藏起来的铜板,其他物资全是“公家财产”。
然后,她在冷风里站了会儿,等脸上最后一点儿红润也消失,才慢悠悠去前院找掌柜娘子。
于是出现在掌柜娘子面前的,就变成了一个弱不经风的柔弱女子,冬日初晨的摆摊使得她脸色苍白,身体摇摇欲坠,大概喉咙不舒服,说话也闷闷的,这让掌柜娘子收钱的心情都格外愉悦。
长了张狐媚脸,来的第一天就把老爷的眼给吸住了,她几次想把人送走,最后都被老爷挡下来,实在碍眼极了。
“小荷呀,你这样子可不行,赚钱要紧,但也得注意身体。”掌柜娘子开口,话语里却恨不得她早点儿“归西”。
蔺荷只当听不出来,捂着嘴咳嗽:“老板娘说的是,我也觉得自己身子不行,回来的时候还差点晕倒,想着下午能不能去看郎中……”
“看郎中?!”
掌柜娘子心里不乐意,蔺荷走了,店里人手不就不够了?“我看也不是大毛病,喝一碗姜汤就行,何必花钱看郎中。”
蔺荷不好意思笑笑,“掌柜也是这样说的,还让我等会儿去他那儿喝…老板娘,你们家都是好人,我蔺荷何德何能才能遇到你们,实在太感谢……”
“等等,”掌柜娘子挤出一抹干笑,“我突然觉得,还是去看郎中比较好。”
……
买鸡鸭的摊位不多,普通人家养着鸡鸭下蛋,只有酒楼和富人家的后院才会要着吃,还有国子监的饭堂,之前是专门从东街的李三那儿拿。
蔺荷一路打听过去。
到的时候,李三的杀鸡摊空空如也,几只赤果果的白条鸡挂在铁钩上,旁边还有条脏兮兮的狗垂涎三尺。
“……”蔺荷敲敲门,“谁啊?”不一会儿屋里出来个醉醺醺的男人,正是李三,“有什么事?”
他语气不耐烦。
“你这里有没有鸡爪鸡翅鸡心鸡肝之类的出售,鸡脖也可以,最好切成一块一块?”
李三一愣,酒都醒了点,“你要这些东西干什么?”
“有用,具体不能说,只想问你卖不卖。”
“卖!当然卖!”自从国子监饭堂出事,李三的鸡鸭摊子就陷入了萧条,国子监的负责人让他不要急,可李三怎么能不急,他家里还有几十只处理完的鸡鸭呢!
虽然蔺荷要的少,但剩下的部分,他完全可以便宜卖给附近的街坊,不至于亏本。
因为太感激,李三甚至帮忙直接处理干净,当然蔺荷也告诉他,不出意外,之后每隔两天她都会过来一次,做长久买卖。
李三拍着胸脯表示,会提前给她备好货。
最后蔺荷只花了三十文,买了六斤的边角料。
主材有了,接下来就是卤味。
想要卤出好的味道,最重要的是卤水——这个无法节俭,蔺荷又花掉了五十文买葱姜、花椒八角桂皮香叶冰糖等,好在大冬天,卤水可以重复使用,极大方便了做卤味。
在街上逛了一圈,看到卖糖葫芦的商贩,蔺荷一口气买了三个,这下,她兜里是彻底没钱了。
两袖空空一身凉,蔺荷可怜巴巴咬一口糖葫芦,冰凉的口感入嘴化成糖汁,甜兮兮的,咔嚓咬开外层的糖皮,里面的红果儿颇为酸涩,二者相合,正好酸甜可口。
没什么比甜食更让人心情愉悦,蔺荷吃完一根冰糖葫芦,一扫刚才的郁闷——怕什么,有了卤味,还怕赚不到钱嘛!
日头爬到正午,路上行人渐渐变多,蔺荷没有回一品楼,而是七拐八拐走进一家胡同。
胡同很深,位置被前面的房子挡住,照不见阳光,蔺荷到的时候,两个小孩坐在门口的地上玩跳房子。
听到动静,两个小孩抬起头,看见是她后,大一点的男孩突然往房子里跑,一边跑一边喊:“娘,娘,跳房子姐姐来啦!”
蔺荷听到这个称呼,头上直冒黑线。上次来的时候看小孩无聊,随手教的游戏,没想成了自己的昵称。
是她疏忽了。
走进院子,正巧家里的妇人从屋里出来:“蔺姑娘来了,快进屋暖和暖和。”
“林婶,打扰了。”
倒一杯热茶,茶叶泡了多次,味道已经寡淡,蔺荷一点也不嫌弃地喝下去,又把买的糖葫芦分给两个孩子,换来孩子一阵欢呼:“上次说的茱萸和螃蟹可否弄来?”
林婶露出一抹苦色:“茱萸倒是摘了许多,不过天冷了,螃蟹都钻到泥深处,这次狗蛋他爹只抓了半篓……”
这也在预料之中,蔺荷点点头:“那这半篓都按照之前的办法处理,我全收下,之后不用再捞了,茱萸可以继续摘,摘多少我要多少。”
林婶答应下来,茱萸俗称臭辣子,味道刺鼻难闻,山上一长一大片,她虽不知蔺丫头要这东西做什么,但却相信她的能力。
只是等蔺荷给钱的时候,这位说话温温柔柔的妇人语气却异常坚定:“你指点狗蛋他爹做出锯子,让他每天砍柴变轻松,还不知道怎么感谢你呢。”
蔺荷笑笑:“王叔在一品楼对我照顾许多,这点小事不值一提。”
“那你也别和我们客气。”
于是蔺荷不再推脱,只准备做好卤味后,送一点给林家人当下酒菜。
生火热灶,将边角料焯水再下锅,林婶子已经自觉出去了,这年头厨艺都是不外传的,蔺丫头不在意,但她可不是那种恩将仇报的人。
水沸腾后依次加入食料和调料,扣盖大煮两刻钟,蔺荷闲着无事,便开始处理螃蟹。
蒸熟的螃蟹拆开,蟹膏蟹肉蟹脚,全部收集起来,不同位置有不同口感,有人爱吃蟹黄,觉得它最“沙”,有人独爱啃蟹脚的那一点点肉,三者不分上下,只能说各有千秋。
随着时间的流逝,炉上煮的那锅卤味逐渐飘出味道。院子里,狗蛋和妹妹小花正在舔糖葫芦,甜溜溜的,快要把嘴巴黏起来,自从蔺姐姐过来后,他们兄妹俩经常能吃到各种美味。
狗蛋吸走鼻涕虫,大声和妹妹说:“我最喜欢吃的就是糖葫芦,要是天天都能吃到糖葫芦,我过年可以不吃鸡肉!”
妹妹:“糖葫芦!喜欢糖葫芦!”
正闹着,一股从未闻过的香气如丝缕钻入狗蛋的鼻子里,他傻呆呆张开嘴:“糖葫芦居然有肉肉的味道……”
“哥哥,不是糖葫芦,是那里!”
小花指着冒白气的窗户,大声道。
等蔺荷觉得时间差不多,将未燃尽的木头抽出来,一转头,看见厨房门口藏着两只“小花猫”。
她噗嗤笑出声,从卤味里夹了两个鸡爪给他们:“吃吧!”
“啊嗷!谢谢姐姐!”
普通人家的孩子一年到头吃不上几次肉,即便是鸡爪也不嫌弃,狗蛋迫不及待开吃,鸡爪被炖得已经软烂,连皮带肉一起咬下来,里面还有劲道的筋。
加入七八种调料品煮出的卤水更是香味浓郁,在鸡爪的表面形成嫩糖色,蔺荷自己也尝了下,她尝的是加了茱萸的那锅辣卤,让舌头发疼的辣,甫一入口就疯狂跳舞,唤起每一个休眠的味蕾,蔺荷嘴巴瞬间就红了,像涂了胭脂,但她眼睛却越来越亮!
没错,就是这个味道!
虽然最好的辣是辣椒,但茱萸也能代替,就是有点儿呛,不能放太多,否则会不停打喷嚏。
鸡翅外皮黏黏的,骨头酥烂,牙齿好的人可以直接嚼着一起吃。
两只花猫变成三只花猫,排排坐在小厨房里享用美食,狗蛋一边啃鸡爪一边嚷嚷:“从今天开始,我狗蛋最喜欢的食物就是鸡爪!”
先不说这卤味如何让林家人惊为天人,傍晚回来的林樵夫更是就着卤鸡爪喝了一壶小酒,第二日,蔺荷继续提着篮子去往国子监摆摊,这次里面除了蟹黄饼,还多了新鲜出炉的卤味。
只是不知为何,她在门口等了许久,昨日买蟹黄饼的那些学子也没有出来。
和周围一打听,才知道国子监居然已经选好了厨子,巧的是,不是别人,正是昨天和她一起卖饼子的那位大叔。
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秋高气爽,北雁南飞,一群躲避严寒的大雁排成人字往南而行,路过头顶,留下苍凉绝唱的嘎嘎声。
蔺荷翻了个白眼,觉得这人八成有病。
她不再管他,收拾好铁炉,提着竹篮子回去。
路上,蔺荷找了一个地方数钱,一共卖出去三十七个饼子,除去给王家的四十文,她只赚了三十四文,一罐蟹黄酱却已经下去三分之一,这也就意味着,她只能再卖两次蟹黄酱饼。
没有蟹黄酱,之前吸引的食客肯定会流失,但蔺荷不可能认命,她准备用最近到手的钱买点儿鸡鸭边角料,做卤货。
这是她考虑许久后,才选出来的吃食。
首先按照现在的物价,家禽的爪子翅膀和内脏都是最便宜的肉,十几文打包能买好几斤,其次蔺荷注意到,不论是饭桌和外面的酒楼小摊,都没有辣的食物。
对于无辣不欢的蔺荷来说,简直不能忍。
哎,古代人实在太惨了!
所以善良的她,决定拯救他们。
迎着冷风回到东街,蔺荷从后门溜进一品楼,这个时辰,酒楼里有客人过来,大伙儿渐渐开始忙碌。
她先将铁炉竹篮两样放回原处——没办法,作为店丫头,除了身上的衣物和藏起来的铜板,其他物资全是“公家财产”。
然后,她在冷风里站了会儿,等脸上最后一点儿红润也消失,才慢悠悠去前院找掌柜娘子。
于是出现在掌柜娘子面前的,就变成了一个弱不经风的柔弱女子,冬日初晨的摆摊使得她脸色苍白,身体摇摇欲坠,大概喉咙不舒服,说话也闷闷的,这让掌柜娘子收钱的心情都格外愉悦。
长了张狐媚脸,来的第一天就把老爷的眼给吸住了,她几次想把人送走,最后都被老爷挡下来,实在碍眼极了。
“小荷呀,你这样子可不行,赚钱要紧,但也得注意身体。”掌柜娘子开口,话语里却恨不得她早点儿“归西”。
蔺荷只当听不出来,捂着嘴咳嗽:“老板娘说的是,我也觉得自己身子不行,回来的时候还差点晕倒,想着下午能不能去看郎中……”
“看郎中?!”
掌柜娘子心里不乐意,蔺荷走了,店里人手不就不够了?“我看也不是大毛病,喝一碗姜汤就行,何必花钱看郎中。”
蔺荷不好意思笑笑,“掌柜也是这样说的,还让我等会儿去他那儿喝…老板娘,你们家都是好人,我蔺荷何德何能才能遇到你们,实在太感谢……”
“等等,”掌柜娘子挤出一抹干笑,“我突然觉得,还是去看郎中比较好。”
……
买鸡鸭的摊位不多,普通人家养着鸡鸭下蛋,只有酒楼和富人家的后院才会要着吃,还有国子监的饭堂,之前是专门从东街的李三那儿拿。
蔺荷一路打听过去。
到的时候,李三的杀鸡摊空空如也,几只赤果果的白条鸡挂在铁钩上,旁边还有条脏兮兮的狗垂涎三尺。
“……”蔺荷敲敲门,“谁啊?”不一会儿屋里出来个醉醺醺的男人,正是李三,“有什么事?”
他语气不耐烦。
“你这里有没有鸡爪鸡翅鸡心鸡肝之类的出售,鸡脖也可以,最好切成一块一块?”
李三一愣,酒都醒了点,“你要这些东西干什么?”
“有用,具体不能说,只想问你卖不卖。”
“卖!当然卖!”自从国子监饭堂出事,李三的鸡鸭摊子就陷入了萧条,国子监的负责人让他不要急,可李三怎么能不急,他家里还有几十只处理完的鸡鸭呢!
虽然蔺荷要的少,但剩下的部分,他完全可以便宜卖给附近的街坊,不至于亏本。
因为太感激,李三甚至帮忙直接处理干净,当然蔺荷也告诉他,不出意外,之后每隔两天她都会过来一次,做长久买卖。
李三拍着胸脯表示,会提前给她备好货。
最后蔺荷只花了三十文,买了六斤的边角料。
主材有了,接下来就是卤味。
想要卤出好的味道,最重要的是卤水——这个无法节俭,蔺荷又花掉了五十文买葱姜、花椒八角桂皮香叶冰糖等,好在大冬天,卤水可以重复使用,极大方便了做卤味。
在街上逛了一圈,看到卖糖葫芦的商贩,蔺荷一口气买了三个,这下,她兜里是彻底没钱了。
两袖空空一身凉,蔺荷可怜巴巴咬一口糖葫芦,冰凉的口感入嘴化成糖汁,甜兮兮的,咔嚓咬开外层的糖皮,里面的红果儿颇为酸涩,二者相合,正好酸甜可口。
没什么比甜食更让人心情愉悦,蔺荷吃完一根冰糖葫芦,一扫刚才的郁闷——怕什么,有了卤味,还怕赚不到钱嘛!
日头爬到正午,路上行人渐渐变多,蔺荷没有回一品楼,而是七拐八拐走进一家胡同。
胡同很深,位置被前面的房子挡住,照不见阳光,蔺荷到的时候,两个小孩坐在门口的地上玩跳房子。
听到动静,两个小孩抬起头,看见是她后,大一点的男孩突然往房子里跑,一边跑一边喊:“娘,娘,跳房子姐姐来啦!”
蔺荷听到这个称呼,头上直冒黑线。上次来的时候看小孩无聊,随手教的游戏,没想成了自己的昵称。
是她疏忽了。
走进院子,正巧家里的妇人从屋里出来:“蔺姑娘来了,快进屋暖和暖和。”
“林婶,打扰了。”
倒一杯热茶,茶叶泡了多次,味道已经寡淡,蔺荷一点也不嫌弃地喝下去,又把买的糖葫芦分给两个孩子,换来孩子一阵欢呼:“上次说的茱萸和螃蟹可否弄来?”
林婶露出一抹苦色:“茱萸倒是摘了许多,不过天冷了,螃蟹都钻到泥深处,这次狗蛋他爹只抓了半篓……”
这也在预料之中,蔺荷点点头:“那这半篓都按照之前的办法处理,我全收下,之后不用再捞了,茱萸可以继续摘,摘多少我要多少。”
林婶答应下来,茱萸俗称臭辣子,味道刺鼻难闻,山上一长一大片,她虽不知蔺丫头要这东西做什么,但却相信她的能力。
只是等蔺荷给钱的时候,这位说话温温柔柔的妇人语气却异常坚定:“你指点狗蛋他爹做出锯子,让他每天砍柴变轻松,还不知道怎么感谢你呢。”
蔺荷笑笑:“王叔在一品楼对我照顾许多,这点小事不值一提。”
“那你也别和我们客气。”
于是蔺荷不再推脱,只准备做好卤味后,送一点给林家人当下酒菜。
生火热灶,将边角料焯水再下锅,林婶子已经自觉出去了,这年头厨艺都是不外传的,蔺丫头不在意,但她可不是那种恩将仇报的人。
水沸腾后依次加入食料和调料,扣盖大煮两刻钟,蔺荷闲着无事,便开始处理螃蟹。
蒸熟的螃蟹拆开,蟹膏蟹肉蟹脚,全部收集起来,不同位置有不同口感,有人爱吃蟹黄,觉得它最“沙”,有人独爱啃蟹脚的那一点点肉,三者不分上下,只能说各有千秋。
随着时间的流逝,炉上煮的那锅卤味逐渐飘出味道。院子里,狗蛋和妹妹小花正在舔糖葫芦,甜溜溜的,快要把嘴巴黏起来,自从蔺姐姐过来后,他们兄妹俩经常能吃到各种美味。
狗蛋吸走鼻涕虫,大声和妹妹说:“我最喜欢吃的就是糖葫芦,要是天天都能吃到糖葫芦,我过年可以不吃鸡肉!”
妹妹:“糖葫芦!喜欢糖葫芦!”
正闹着,一股从未闻过的香气如丝缕钻入狗蛋的鼻子里,他傻呆呆张开嘴:“糖葫芦居然有肉肉的味道……”
“哥哥,不是糖葫芦,是那里!”
小花指着冒白气的窗户,大声道。
等蔺荷觉得时间差不多,将未燃尽的木头抽出来,一转头,看见厨房门口藏着两只“小花猫”。
她噗嗤笑出声,从卤味里夹了两个鸡爪给他们:“吃吧!”
“啊嗷!谢谢姐姐!”
普通人家的孩子一年到头吃不上几次肉,即便是鸡爪也不嫌弃,狗蛋迫不及待开吃,鸡爪被炖得已经软烂,连皮带肉一起咬下来,里面还有劲道的筋。
加入七八种调料品煮出的卤水更是香味浓郁,在鸡爪的表面形成嫩糖色,蔺荷自己也尝了下,她尝的是加了茱萸的那锅辣卤,让舌头发疼的辣,甫一入口就疯狂跳舞,唤起每一个休眠的味蕾,蔺荷嘴巴瞬间就红了,像涂了胭脂,但她眼睛却越来越亮!
没错,就是这个味道!
虽然最好的辣是辣椒,但茱萸也能代替,就是有点儿呛,不能放太多,否则会不停打喷嚏。
鸡翅外皮黏黏的,骨头酥烂,牙齿好的人可以直接嚼着一起吃。
两只花猫变成三只花猫,排排坐在小厨房里享用美食,狗蛋一边啃鸡爪一边嚷嚷:“从今天开始,我狗蛋最喜欢的食物就是鸡爪!”
先不说这卤味如何让林家人惊为天人,傍晚回来的林樵夫更是就着卤鸡爪喝了一壶小酒,第二日,蔺荷继续提着篮子去往国子监摆摊,这次里面除了蟹黄饼,还多了新鲜出炉的卤味。
只是不知为何,她在门口等了许久,昨日买蟹黄饼的那些学子也没有出来。
和周围一打听,才知道国子监居然已经选好了厨子,巧的是,不是别人,正是昨天和她一起卖饼子的那位大叔。
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