第17章 017
017
没有酵母粉,土法发面也很简单,找一块布将面盆包住,放在最温暖的地方——后厨的灶台下,静静等待。
之后便是剁馅子。
没错,蔺荷也要剁馅子,只不过她打算做的不是饼夹肉,而是小笼包。
据说江浙一带的小笼包起源于北宋开封的灌汤包,特点皮薄馅靓,所以在做皮时要用滚烫的开水将生面粉滚熟,这样擀出来的包子皮才会软滑。
小笼包的馅料也有讲究,猪肉挑选肥肉和瘦肉,肥肉要少一点,只添个油水味,再切半颗白菜,王大娘手劲大,主动接过去这个工作。
小青和梅花闲着无事,过来询问:“蔺姐姐还有什么活吗,尽管交给我们就是。”
蔺荷想了想:“后厨有腌咸菜吗?切成丝,拌点儿醋和生抽,当小料吃。”
“有腌萝卜。”
“这个好。”
安排完大家的活,蔺荷便去看灶台底下的面盆,掀开布后,原先拳头大的面团已经膨胀到人头大,装满了整个面盆。
上面有细细的蜂窝孔儿,手戳一戳,软的像棉花。
蔺荷将面倒出来揉成面团,拉成剂子,用擀面杖擀成薄薄的面皮。
她手指翻飞,面皮旋转,一个个像调皮的鱼儿,自动跳跃到合适的位置。
正好王大娘的馅料也剁到稀碎,筷子一挑,肉质黏连。
放入适量的油盐,生抽麻油胡椒粉,切的细细的姜丝和小葱末搅拌:“小蔺这是准备包饺子?饺子皮擀的太大了。”
“不是饺子,是小笼包。”
“小笼包?哎呀,这个我们不会做。”
“没事,很简单的。”蔺荷说着拿起一张面皮示范,只见纤细的手指将小肉丸放进去,拇指和食指一捏,一朵漂漂亮亮的小笼包捏口便好了。
王大娘三人看了两三遍,都没有笨人,几次实验后果然上手。
这时候,旁边的赵厨子已经烙完死面饼,抽笼抽出来,饼子烤的外表金黄,赵厨子大喜,这可是他做过的最好的饼子,果然天助他也!
赶紧从抽笼里拾出来,用刀切开中间。
因为是死面,饼子很硬,切的过程有些困难,导致横切面磕磕绊绊,像崎岖不平的山路。
赵厨子不在意,他让手下的帮厨在饼子里面抹上羊肉酱,夹一片生菜叶子,然后他给这道“拿手菜”起了个响亮的名字,叫——山羊萃青。
端出去前,看蔺荷几人还在慢悠悠地“包饺子”,心下微嗤。
饺子太普通,肯定比不上他的吃食!
“快看,赵厨子已经做好了!”
前厅里,李掌柜和一众看热闹的人已经等待多时,等赵厨子信心满满地将吃食端上桌,焦酥的香味吸入鼻子:“李管事,这是小人做的山羊萃青,您尝尝。”
“赵厨子,怎么只有你出来啊?”大家问。
赵厨子笑呵呵:“小蔺对咱们后厨不熟悉,还没有做完呢。”
嚯!什么没有做完,八成是做不出来吧!
有相熟的人已经嚷嚷道:“她一个黄毛丫头能做出什么,我看赵厨子就是脾气好,要我非得把人好好教训一顿!”
“好了。”李管事压了压手,饼太大,夹不起来,只能用手拿。
结果横切面有的地方厚有的地方薄,薄的地方带着汁水的羊肉酱就渗出来,沾了一手油星。
李管事有些不悦,尤其周围那么多人看着,让他感觉脸面不保。
可骑驴难下,只能硬着头皮咬一口。
怎么说呢,也不难吃,毕竟是精面和羊肉。
但前提是得拥有一口好牙。
李管事今年已经到了知天命的年纪,早年间吃过苦,冬天啃冻成冰碴子的萝卜,一口牙早就松了,用火烤出来的死面饼子可谓是硬上加硬,根本咬不动,还差点儿把牙蹦烂。
他咬了一口就放下,看四边围着人,便道:“你们也尝尝。”
众人不再客气,吃过后纷纷朝着赵厨子竖大拇指。
“不错!”
“比普通饼子还要好吃。”
李管事点点头,总不能因为自己牙口不好而给赵厨子下乘。
他心里觉得今天估计是赵武获胜,不过另一个总归还要再尝尝,见时间不早,他催人:“去看看,怎么还没有做完?”
上头一句话,下面自然有人愿意去叫人。
某个模样贼眉鼠脸的男人一头扎进后厨,过了会儿出来:“蔺姑娘说,马上就好。”
还没完?
大家啧啧称奇,习惯性继续唱衰,没有人注意,刚才进去的那个男人并未像之前一样附和,反而神情恍惚的站在角落……
“小蔺啊,你看熟了没?”
“嗯,装盘吧,记得每一个盘子里面放一碟醋,一碟腌咸菜丝。”
“已经装好了。”
一大笼小笼包,因为没有合适的蒸笼,用的是煮饭的深锅。
王大娘和小青、梅花都很紧张,蔺荷知道没有出结果前她们不会安心,便笑了笑,只说了一句话:“端出去吧!”
随着门帘打开,四人端着盘子鱼贯而出,在众人或好奇或鄙视的目光中,缓缓将盖子掀开。
“嘶——”
映入眼帘的,并不是大家所认为的饺子,而是一个个白胖胖的小笼包。
其实小笼包也不算大,只有婴儿拳头大小,但发面包子蒸熟后膨胀饱满,吸收足足的热气,遇冷后雾气缓缓上升,形成人间仙境。
这幅样子即便是观赏,也是极美的,蔺荷听到有人小声问:“这是什么?”
她嘴角勾起弧度,自己设计的出场算是成功了,然后她开始介绍:“这是小笼包,李管事咬开的时候慢一些,小心烫到。”
虽不懂为什么会烫到,但李管事吃的时候还放慢了速度。
小笼包的特点就是皮薄,外皮软糯,李管事吃了一口便惊奇地瞪大眼睛:“这是面?”
“嗯,是发面。”
发面?众人不明所以。
李管事没有多问,也顾不得问,这种不用咀嚼便能化开在嘴里的口感让他非常满意。
他早饭未吃,此刻肚子早就空空如也。比云彩都要软的包子皮轻轻撕开,露出里面被肉汁浸透的一层,尝起来带上咸香味。
蔺荷在一旁提醒:“李管事可以吸一吸。”
小笼包不如灌汤包汁水多,但也是有汁水的,一吸,咸淡适宜的肉汤汁便进入口中,瞬间俘获了李管事的味蕾,堪比琼浆玉露。
原来是这么一个不能着急法!
当汤汁吸的差不多,李管事已经等不及了,直接将剩下的小笼包塞进嘴里。
皮软馅香,油而不腻,他不爱吃醋,便夹了几根切细的咸菜丝,就着咸菜丝,小笼包的味道更加美味,他满意地眯起眼睛。
旁边的人都在等着点评,没想到李管事像是忘记一般,吃完一个继续夹下一个……
见状,蔺荷给王大娘三人使了个眼色,自己则笑着道:“这次蒸了很多小笼包,想着大家为饭堂忙活,甚至顾不得吃饭,如果大家不嫌弃,就坐下来一起来尝尝吧。”
话虽如此,大多数人都不敢。毕竟尝了就得罪赵厨子,犹豫之际,人群里突然挤进来一个贼眉鼠脸的男人,竟是毫不犹豫抓起两个小笼包就吃。
“唔!果然好吃!”
蔺荷:“……”
她觉得有些眼熟,细看,这不就是之前催她的那个人吗?
有鼠脸男打头阵,渐渐的,其他大胆的人也动手品尝,毕竟闻着是真香。
等吃过后,他们终于明白,这次赵厨子已经输了。
果不其然,吃完一整蝶小笼包的李管事擦擦嘴角,宣布:“此次比赛,当以蔺荷为胜。”
哗——
人群顿时热闹起来,但却没有人反对,吃过小笼包的大家都心服口服。蔺荷不卑不亢给李管事行了一礼:“多谢。”
而后,她朝着脸色惨白的赵厨子看过去:“不知之前的赌注是否还算数?”
赵厨子嘴唇张了张,想反悔,还没有说出话,李管事已经皱眉道:“愿赌服输,有我见证,从现在开始,你就是早饭组的主厨。”
几息之间,小小的扫地丫头跃然成为主厨,这个晋升的速度让众人的目光都变了,有不满,但更多的是期待。
蔺荷可以,他们是不是也可以?
于是一个微小的种子埋到心里,虽然暂时没有动静,但想必只要等到恰当时间,便会生根发芽,势不可挡地长成参天大树。
“我反对!”
就在大家其乐融融,向蔺荷道谢之时,被遗忘的赵厨子突然目红耳赤地指着蔺荷道:“她的包子之所以好吃,是因为使用了妖术!”
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没有酵母粉,土法发面也很简单,找一块布将面盆包住,放在最温暖的地方——后厨的灶台下,静静等待。
之后便是剁馅子。
没错,蔺荷也要剁馅子,只不过她打算做的不是饼夹肉,而是小笼包。
据说江浙一带的小笼包起源于北宋开封的灌汤包,特点皮薄馅靓,所以在做皮时要用滚烫的开水将生面粉滚熟,这样擀出来的包子皮才会软滑。
小笼包的馅料也有讲究,猪肉挑选肥肉和瘦肉,肥肉要少一点,只添个油水味,再切半颗白菜,王大娘手劲大,主动接过去这个工作。
小青和梅花闲着无事,过来询问:“蔺姐姐还有什么活吗,尽管交给我们就是。”
蔺荷想了想:“后厨有腌咸菜吗?切成丝,拌点儿醋和生抽,当小料吃。”
“有腌萝卜。”
“这个好。”
安排完大家的活,蔺荷便去看灶台底下的面盆,掀开布后,原先拳头大的面团已经膨胀到人头大,装满了整个面盆。
上面有细细的蜂窝孔儿,手戳一戳,软的像棉花。
蔺荷将面倒出来揉成面团,拉成剂子,用擀面杖擀成薄薄的面皮。
她手指翻飞,面皮旋转,一个个像调皮的鱼儿,自动跳跃到合适的位置。
正好王大娘的馅料也剁到稀碎,筷子一挑,肉质黏连。
放入适量的油盐,生抽麻油胡椒粉,切的细细的姜丝和小葱末搅拌:“小蔺这是准备包饺子?饺子皮擀的太大了。”
“不是饺子,是小笼包。”
“小笼包?哎呀,这个我们不会做。”
“没事,很简单的。”蔺荷说着拿起一张面皮示范,只见纤细的手指将小肉丸放进去,拇指和食指一捏,一朵漂漂亮亮的小笼包捏口便好了。
王大娘三人看了两三遍,都没有笨人,几次实验后果然上手。
这时候,旁边的赵厨子已经烙完死面饼,抽笼抽出来,饼子烤的外表金黄,赵厨子大喜,这可是他做过的最好的饼子,果然天助他也!
赶紧从抽笼里拾出来,用刀切开中间。
因为是死面,饼子很硬,切的过程有些困难,导致横切面磕磕绊绊,像崎岖不平的山路。
赵厨子不在意,他让手下的帮厨在饼子里面抹上羊肉酱,夹一片生菜叶子,然后他给这道“拿手菜”起了个响亮的名字,叫——山羊萃青。
端出去前,看蔺荷几人还在慢悠悠地“包饺子”,心下微嗤。
饺子太普通,肯定比不上他的吃食!
“快看,赵厨子已经做好了!”
前厅里,李掌柜和一众看热闹的人已经等待多时,等赵厨子信心满满地将吃食端上桌,焦酥的香味吸入鼻子:“李管事,这是小人做的山羊萃青,您尝尝。”
“赵厨子,怎么只有你出来啊?”大家问。
赵厨子笑呵呵:“小蔺对咱们后厨不熟悉,还没有做完呢。”
嚯!什么没有做完,八成是做不出来吧!
有相熟的人已经嚷嚷道:“她一个黄毛丫头能做出什么,我看赵厨子就是脾气好,要我非得把人好好教训一顿!”
“好了。”李管事压了压手,饼太大,夹不起来,只能用手拿。
结果横切面有的地方厚有的地方薄,薄的地方带着汁水的羊肉酱就渗出来,沾了一手油星。
李管事有些不悦,尤其周围那么多人看着,让他感觉脸面不保。
可骑驴难下,只能硬着头皮咬一口。
怎么说呢,也不难吃,毕竟是精面和羊肉。
但前提是得拥有一口好牙。
李管事今年已经到了知天命的年纪,早年间吃过苦,冬天啃冻成冰碴子的萝卜,一口牙早就松了,用火烤出来的死面饼子可谓是硬上加硬,根本咬不动,还差点儿把牙蹦烂。
他咬了一口就放下,看四边围着人,便道:“你们也尝尝。”
众人不再客气,吃过后纷纷朝着赵厨子竖大拇指。
“不错!”
“比普通饼子还要好吃。”
李管事点点头,总不能因为自己牙口不好而给赵厨子下乘。
他心里觉得今天估计是赵武获胜,不过另一个总归还要再尝尝,见时间不早,他催人:“去看看,怎么还没有做完?”
上头一句话,下面自然有人愿意去叫人。
某个模样贼眉鼠脸的男人一头扎进后厨,过了会儿出来:“蔺姑娘说,马上就好。”
还没完?
大家啧啧称奇,习惯性继续唱衰,没有人注意,刚才进去的那个男人并未像之前一样附和,反而神情恍惚的站在角落……
“小蔺啊,你看熟了没?”
“嗯,装盘吧,记得每一个盘子里面放一碟醋,一碟腌咸菜丝。”
“已经装好了。”
一大笼小笼包,因为没有合适的蒸笼,用的是煮饭的深锅。
王大娘和小青、梅花都很紧张,蔺荷知道没有出结果前她们不会安心,便笑了笑,只说了一句话:“端出去吧!”
随着门帘打开,四人端着盘子鱼贯而出,在众人或好奇或鄙视的目光中,缓缓将盖子掀开。
“嘶——”
映入眼帘的,并不是大家所认为的饺子,而是一个个白胖胖的小笼包。
其实小笼包也不算大,只有婴儿拳头大小,但发面包子蒸熟后膨胀饱满,吸收足足的热气,遇冷后雾气缓缓上升,形成人间仙境。
这幅样子即便是观赏,也是极美的,蔺荷听到有人小声问:“这是什么?”
她嘴角勾起弧度,自己设计的出场算是成功了,然后她开始介绍:“这是小笼包,李管事咬开的时候慢一些,小心烫到。”
虽不懂为什么会烫到,但李管事吃的时候还放慢了速度。
小笼包的特点就是皮薄,外皮软糯,李管事吃了一口便惊奇地瞪大眼睛:“这是面?”
“嗯,是发面。”
发面?众人不明所以。
李管事没有多问,也顾不得问,这种不用咀嚼便能化开在嘴里的口感让他非常满意。
他早饭未吃,此刻肚子早就空空如也。比云彩都要软的包子皮轻轻撕开,露出里面被肉汁浸透的一层,尝起来带上咸香味。
蔺荷在一旁提醒:“李管事可以吸一吸。”
小笼包不如灌汤包汁水多,但也是有汁水的,一吸,咸淡适宜的肉汤汁便进入口中,瞬间俘获了李管事的味蕾,堪比琼浆玉露。
原来是这么一个不能着急法!
当汤汁吸的差不多,李管事已经等不及了,直接将剩下的小笼包塞进嘴里。
皮软馅香,油而不腻,他不爱吃醋,便夹了几根切细的咸菜丝,就着咸菜丝,小笼包的味道更加美味,他满意地眯起眼睛。
旁边的人都在等着点评,没想到李管事像是忘记一般,吃完一个继续夹下一个……
见状,蔺荷给王大娘三人使了个眼色,自己则笑着道:“这次蒸了很多小笼包,想着大家为饭堂忙活,甚至顾不得吃饭,如果大家不嫌弃,就坐下来一起来尝尝吧。”
话虽如此,大多数人都不敢。毕竟尝了就得罪赵厨子,犹豫之际,人群里突然挤进来一个贼眉鼠脸的男人,竟是毫不犹豫抓起两个小笼包就吃。
“唔!果然好吃!”
蔺荷:“……”
她觉得有些眼熟,细看,这不就是之前催她的那个人吗?
有鼠脸男打头阵,渐渐的,其他大胆的人也动手品尝,毕竟闻着是真香。
等吃过后,他们终于明白,这次赵厨子已经输了。
果不其然,吃完一整蝶小笼包的李管事擦擦嘴角,宣布:“此次比赛,当以蔺荷为胜。”
哗——
人群顿时热闹起来,但却没有人反对,吃过小笼包的大家都心服口服。蔺荷不卑不亢给李管事行了一礼:“多谢。”
而后,她朝着脸色惨白的赵厨子看过去:“不知之前的赌注是否还算数?”
赵厨子嘴唇张了张,想反悔,还没有说出话,李管事已经皱眉道:“愿赌服输,有我见证,从现在开始,你就是早饭组的主厨。”
几息之间,小小的扫地丫头跃然成为主厨,这个晋升的速度让众人的目光都变了,有不满,但更多的是期待。
蔺荷可以,他们是不是也可以?
于是一个微小的种子埋到心里,虽然暂时没有动静,但想必只要等到恰当时间,便会生根发芽,势不可挡地长成参天大树。
“我反对!”
就在大家其乐融融,向蔺荷道谢之时,被遗忘的赵厨子突然目红耳赤地指着蔺荷道:“她的包子之所以好吃,是因为使用了妖术!”
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