第104章 104
104
宫里来人了。
听到这一消息,大家立刻放下手上的东西往门外走,等到了空地,发现来的居然是宫里的御厨。
御厨——这个时代厨子的最高职业,谁家要是出现御厨,祖宗八代的坟上都要冒青烟,对于民间的厨子来说,御厨更是他们一辈子的追求,有厨子直接激动到失了态,被侍卫强制拉了下去。
见此情形,剩下的人不敢再出声,即便心里还是很激动,也努力使自己镇定下来,坐在上首的御厨满意地点点头,随即朝着在旁边的奴才示意:“读吧。”
“皇恩浩荡,圣上体恤民间厨子怀才不遇,特此举办国宴选拔比赛,凡参与者,需按要求做五道吃食……”
穿着幞头袍衫的小太监,用尖利的嗓音念出此次比赛需要注意事项,总体来说,便是需要每人做五道菜,做完之后由三位御厨品尝打分,最后总分最高者获得胜利。
“可问,此次比赛是否只选拔一人?”
突然,安静的人群中举起一只纤细白嫩的手,打破苍白的气氛,“还有,这五道菜需要在一日之内完成吗?”
御厨抬起眼眸往下看,发现是一名年轻貌美的女子。
不止是他,在场的其他人也看到了,尤其聚缘楼的队伍,每个人脸色都变得不太好,毕竟一刻钟前他们还肆意嘲讽,结果蔺荷不仅进来了,还和他们一样组建了队伍。
神英眼神晦暗不明,不行,这次的行动只能成功不许失败,看来她要采取下一步措施了。
另一边,御厨听到蔺荷的问题,态度和蔼地回答:“最少一人,五道菜分两日完成。”
也就是说,如果做的吃食符合几位御厨的心意,便有机会被选中。
蔺荷点点头,她想起从陆史虞那里得到的消息,国宴的最终目的是选拔出民间的厨子和御厨一同准备国宴吃食,若当真符合条件,他们绝对不会拒绝。
“还有其他疑惑吗?比赛开始后,我等身为监考官,便不会再说话。”
闻言,人群中出现小声的议论,很快便有人学着蔺荷举手:“小的想知道,后厨的食材是随便使用吗,若缺少,能够及时的补足。
御厨笑起来,终于有人询问这一问题,他还以为要到后面才被发现呢:“后厨的食材都是为你们准备。”没等那人松口气,他话音一转,“但数量却只有那些,所以你们要小心些使用。”
“……”
人群一下子又躁动起来,食材虽多,但平均下来其实每一样只算略微富裕,现在怕就怕许多人都用一种食材,那样势必会造成食材的匮乏。
可规矩如此,他们也没有办法改变,只能够接受。心里暗自琢磨等会儿要赶快抢好食材……上首的御厨见没有人再说话,遂开口道:“既然如此,便开始吧。”
“蔺姑娘,你需要什么食材,我去给你拿。”
王春悄悄过来询问,“我看他们恨不得要将食材给拿空,咱们得提前做好准备。”
比赛开始后,众人被打乱位置排在不同的灶台前,国子监饭堂的其他人都离得很远,只有王春和蔺荷相邻:“不用了,你先去拿自己需要的菜。可以多拿一些备用,但不要浪费。”
“我晓得。”王春点点头,他们饭堂一直推行简朴节约,不论是厨子还是学子,只要浪费的食材超过一定份额,便会被罚钱。
王春曾被罚过一次,后来蔺荷让他去将剩下的干净饭菜送到养济院,看到那里的老人孩子哪怕吃剩饭也吃得津津有味,还有人感激地要给他磕头,被王春眼疾手快地拦住,自那之后,他再也没有浪费过一颗菜叶。
因为他突然明白,这个世界上还有很多连剩饭都吃不到的人。
偌大的后厨被分成几十个区域,因为是第一天,食材还算富余,大部分人已经将自己所需要的东西拿到手,然后开始点火做菜。
第一道菜的要求只有四个菜——拿手好菜。
能进入这里的人,或多或少都有过人的厨艺,或者说,至少有一道菜是拿得出门面的。比如国子监的诸位,因为每日都要做同样的饭食,长久而往的练习使得厨艺突飞猛进,得到了蔺荷的认可,所以他们对于第一道菜其实并不担心。
在短暂的准备后,众人投入到饭食的烹饪中。
蔺荷却没有急着开始。
她在菜品区逛了逛,其他人以为她会做螺蛳粉,但蔺荷却不打算冒险,万一把几个评委给臭跑了,她上哪儿去说理去。
选来选去,最后拿起梅干菜,准备做了一道主食。
天气炎热,大家都选择了做菜,可光有菜没有淀粉怎么能填饱肚子呢,蔺荷选择的这款梅干菜扣肉饼正好可以当做主食。
但它的味道,却让它比菜都要惊艳。
泡湿梅干菜洗净,然后拿刀切碎,同时也将猪肉切碎,二者加调料搅拌在一起。
和面,雪花般的面粉经过搓揉,变成白白胖胖的面团子,蔺荷一手抓住某端,另一手飞快地将其揪成一个一个的剂子,这些剂子揉来揉去,于是也变成了更小的面团子。
结果还没有欣赏完自己的样子,就很快被蔺荷一手心按扁,擀面杖滚来滚去,经过几次亲密接触,面团子变成了薄薄的面皮,放入梅干菜猪肉馅后,收口重新擀成薄饼。
这一过程,尽量将面皮擀得很薄,烤起来才会更加的酥脆,她戴上厚手套,将软趴趴的梅干菜扣肉饼贴到烧红的锅面,突然察觉到什么,猛地抬起头。
神英打量的眼神未来得及收回,两人目光对上,一时间竟是有些尴尬。
不知为何,这个聚缘楼的女掌柜,从一开始给人的感觉就特别奇怪。
尤其现在,其他厨子都在认真做饭,只有她盯着自己,而且眼神晦暗不明,仿佛藏着看不见的恶意。
恶意?
蔺荷皱了皱眉,暗自留了一个心眼,不论如何,她接下来都要小心行事。
大概半刻钟,铁锅里的梅干菜扣肉饼渐渐开始变得金黄,犹如一张平整的纸,表面起了褶皱,像山峦一样起伏的褶皱,漂亮又实用,可以让扣肉饼受热面更广,于是酥脆感渗透到内里。
翻一面,继续熥烤,梅干菜的香甜味透过面皮飘出来,且温度越高味越香,金黄变成焦斑,如同撒了可可豆,不过味道是咸香的。
眼看着时间差不多了,蔺荷用铲子将贴在锅里的饼铲出来,奶白色圆饼,露着深色的斑斑点缀,那是梅干菜扣肉的身影。
拿小刷子蘸点儿糖水刷上薄薄一层,再抹沙拉酱和辣椒(自带),做出来蔺荷最喜欢的酸甜辣口味。
凑近闻一闻,满呼吸的梅干菜,若非要参赛,她自己都想先吃一口了。
对面,一直暗自注意蔺荷的神英见状,不由地加快动作,但越快越容易出错,帮厨不小心将菜盆打翻,洗干净的青菜撒出几根,气得她狠狠踹过去:“废物!”
其他人大气不敢喘。
陆陆续续的,又有厨子做完拿手好菜,偌大的后厨里,各种饭菜香混合一起,惹得不知是谁的肚子开始饥鸣,索性人很多,并没有被发现,免于一场丢人现眼事故。
众人各自装碟后将饭食交由太监,再由他们呈给三位御厨。
蔺荷也将新出炉的梅干菜扣肉饼装到油纸袋里,这东西刚出锅后是最好吃的,至于其他的:“公公忙了一上午,若不嫌弃,剩下的梅干菜扣肉饼可以垫下肚子。”
那公公没想到蔺荷还记得自己,毕竟被派到这里来的都是些刚入宫的小公公,没有什么权利,自然也没有时间吃饭,只等待今日结束后回宫随便垫点儿:“这是姑娘参加比赛的食物,咱家不敢要。”
“没事,我做了很多。”蔺荷指了指身后,开玩笑道,“而且你们不参与评比,这样就不算是贿赂。”
年纪小的公公们都笑起来。
这话算是讲给其他人听,既打消他们的顾虑也让其他人不至于拎着生事,于是公公们谢过蔺荷,将剩下的几个已经有些微凉的梅干菜扣肉饼分散。
盏茶时间,后厨中的道道美食被端到了三位御厨面前。
菜品五花八门,放在民间,每一样都会让人震惊喜爱,但御厨见多识广,并没有惊艳。
“看来这次的选拔要不尽人意了。”
“哼,早就说菜品创新何其困难,这民间的厨子难道比我等还要厉害?”
“话不能这样说,人外有人,天外有天。”林御厨拿起手边的筷子,“皇上让我等来选拔有能之士,我等只需要做好自己的任务便可。”
说话间率先夹起一块糖醋排骨,切成小块的猪肋骨,搭配醋糖的融合,让人食之口生津液:“唔,这个糖醋排骨不错,只是后期火候偏大,糖有些焦糊。”
“哎,我这道糟蒸鲥鱼也失了些味道。”
徐御厨本身就擅长做鱼,去岁的国宴他也做过糟蒸鲥鱼,和荔枝同样珍贵的鲥鱼,有鱼中之王称呼,肉质肥美少刺,做法需要极大保留其本身的鲜美,而眼下的这道,加入过多调料,虽然的确遮住了腥,但却不再是糟蒸鲥鱼了。
接连尝了几道,御厨们渐渐有些失望,再往后,便只浅蘸一筷子,毕竟五十多道菜,全部尝下来也是一个大工程。
“咦?”
突然,三人中资历略低的王御厨出声,待其他两人看过来后,他开口说:“我觉得这道醉虾不错。”
“真的?让老夫试试。”
林御厨只咬了一个尾巴,吃过那么多不满意的食物,终于有一道让他松开眉头:“醉虾属于南方菜系,主要食材选取的活河虾,做出来的虾口感饱满、回味悠长、肉质嫩滑——和之前的那些菜相比,醉虾的确不错。”
王御厨笑呵呵:“确实是这么一回事,而且比御膳房的大部分新厨的手艺都要好。”他转头问一旁的太监:“这道醉虾是何人所做?”
“回大人,是聚缘楼的掌柜神英。”
“聚缘楼?怪不得呢,京城的第一大酒楼,能做出这个味道的醉虾不足为奇,若不出意外,今日最好的估计就是它了。”
面对两人的赞扬,口味刁钻的徐御厨却仍有些不认同。
醉虾虽然好,但说实话,这道菜在去年的国宴上也曾出现过,若今年国宴依如往年,皇上那里可是不好交代啊。
想了想,他道:“怎么感觉菜不够五十道,可全部端上来了?”
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宫里来人了。
听到这一消息,大家立刻放下手上的东西往门外走,等到了空地,发现来的居然是宫里的御厨。
御厨——这个时代厨子的最高职业,谁家要是出现御厨,祖宗八代的坟上都要冒青烟,对于民间的厨子来说,御厨更是他们一辈子的追求,有厨子直接激动到失了态,被侍卫强制拉了下去。
见此情形,剩下的人不敢再出声,即便心里还是很激动,也努力使自己镇定下来,坐在上首的御厨满意地点点头,随即朝着在旁边的奴才示意:“读吧。”
“皇恩浩荡,圣上体恤民间厨子怀才不遇,特此举办国宴选拔比赛,凡参与者,需按要求做五道吃食……”
穿着幞头袍衫的小太监,用尖利的嗓音念出此次比赛需要注意事项,总体来说,便是需要每人做五道菜,做完之后由三位御厨品尝打分,最后总分最高者获得胜利。
“可问,此次比赛是否只选拔一人?”
突然,安静的人群中举起一只纤细白嫩的手,打破苍白的气氛,“还有,这五道菜需要在一日之内完成吗?”
御厨抬起眼眸往下看,发现是一名年轻貌美的女子。
不止是他,在场的其他人也看到了,尤其聚缘楼的队伍,每个人脸色都变得不太好,毕竟一刻钟前他们还肆意嘲讽,结果蔺荷不仅进来了,还和他们一样组建了队伍。
神英眼神晦暗不明,不行,这次的行动只能成功不许失败,看来她要采取下一步措施了。
另一边,御厨听到蔺荷的问题,态度和蔼地回答:“最少一人,五道菜分两日完成。”
也就是说,如果做的吃食符合几位御厨的心意,便有机会被选中。
蔺荷点点头,她想起从陆史虞那里得到的消息,国宴的最终目的是选拔出民间的厨子和御厨一同准备国宴吃食,若当真符合条件,他们绝对不会拒绝。
“还有其他疑惑吗?比赛开始后,我等身为监考官,便不会再说话。”
闻言,人群中出现小声的议论,很快便有人学着蔺荷举手:“小的想知道,后厨的食材是随便使用吗,若缺少,能够及时的补足。
御厨笑起来,终于有人询问这一问题,他还以为要到后面才被发现呢:“后厨的食材都是为你们准备。”没等那人松口气,他话音一转,“但数量却只有那些,所以你们要小心些使用。”
“……”
人群一下子又躁动起来,食材虽多,但平均下来其实每一样只算略微富裕,现在怕就怕许多人都用一种食材,那样势必会造成食材的匮乏。
可规矩如此,他们也没有办法改变,只能够接受。心里暗自琢磨等会儿要赶快抢好食材……上首的御厨见没有人再说话,遂开口道:“既然如此,便开始吧。”
“蔺姑娘,你需要什么食材,我去给你拿。”
王春悄悄过来询问,“我看他们恨不得要将食材给拿空,咱们得提前做好准备。”
比赛开始后,众人被打乱位置排在不同的灶台前,国子监饭堂的其他人都离得很远,只有王春和蔺荷相邻:“不用了,你先去拿自己需要的菜。可以多拿一些备用,但不要浪费。”
“我晓得。”王春点点头,他们饭堂一直推行简朴节约,不论是厨子还是学子,只要浪费的食材超过一定份额,便会被罚钱。
王春曾被罚过一次,后来蔺荷让他去将剩下的干净饭菜送到养济院,看到那里的老人孩子哪怕吃剩饭也吃得津津有味,还有人感激地要给他磕头,被王春眼疾手快地拦住,自那之后,他再也没有浪费过一颗菜叶。
因为他突然明白,这个世界上还有很多连剩饭都吃不到的人。
偌大的后厨被分成几十个区域,因为是第一天,食材还算富余,大部分人已经将自己所需要的东西拿到手,然后开始点火做菜。
第一道菜的要求只有四个菜——拿手好菜。
能进入这里的人,或多或少都有过人的厨艺,或者说,至少有一道菜是拿得出门面的。比如国子监的诸位,因为每日都要做同样的饭食,长久而往的练习使得厨艺突飞猛进,得到了蔺荷的认可,所以他们对于第一道菜其实并不担心。
在短暂的准备后,众人投入到饭食的烹饪中。
蔺荷却没有急着开始。
她在菜品区逛了逛,其他人以为她会做螺蛳粉,但蔺荷却不打算冒险,万一把几个评委给臭跑了,她上哪儿去说理去。
选来选去,最后拿起梅干菜,准备做了一道主食。
天气炎热,大家都选择了做菜,可光有菜没有淀粉怎么能填饱肚子呢,蔺荷选择的这款梅干菜扣肉饼正好可以当做主食。
但它的味道,却让它比菜都要惊艳。
泡湿梅干菜洗净,然后拿刀切碎,同时也将猪肉切碎,二者加调料搅拌在一起。
和面,雪花般的面粉经过搓揉,变成白白胖胖的面团子,蔺荷一手抓住某端,另一手飞快地将其揪成一个一个的剂子,这些剂子揉来揉去,于是也变成了更小的面团子。
结果还没有欣赏完自己的样子,就很快被蔺荷一手心按扁,擀面杖滚来滚去,经过几次亲密接触,面团子变成了薄薄的面皮,放入梅干菜猪肉馅后,收口重新擀成薄饼。
这一过程,尽量将面皮擀得很薄,烤起来才会更加的酥脆,她戴上厚手套,将软趴趴的梅干菜扣肉饼贴到烧红的锅面,突然察觉到什么,猛地抬起头。
神英打量的眼神未来得及收回,两人目光对上,一时间竟是有些尴尬。
不知为何,这个聚缘楼的女掌柜,从一开始给人的感觉就特别奇怪。
尤其现在,其他厨子都在认真做饭,只有她盯着自己,而且眼神晦暗不明,仿佛藏着看不见的恶意。
恶意?
蔺荷皱了皱眉,暗自留了一个心眼,不论如何,她接下来都要小心行事。
大概半刻钟,铁锅里的梅干菜扣肉饼渐渐开始变得金黄,犹如一张平整的纸,表面起了褶皱,像山峦一样起伏的褶皱,漂亮又实用,可以让扣肉饼受热面更广,于是酥脆感渗透到内里。
翻一面,继续熥烤,梅干菜的香甜味透过面皮飘出来,且温度越高味越香,金黄变成焦斑,如同撒了可可豆,不过味道是咸香的。
眼看着时间差不多了,蔺荷用铲子将贴在锅里的饼铲出来,奶白色圆饼,露着深色的斑斑点缀,那是梅干菜扣肉的身影。
拿小刷子蘸点儿糖水刷上薄薄一层,再抹沙拉酱和辣椒(自带),做出来蔺荷最喜欢的酸甜辣口味。
凑近闻一闻,满呼吸的梅干菜,若非要参赛,她自己都想先吃一口了。
对面,一直暗自注意蔺荷的神英见状,不由地加快动作,但越快越容易出错,帮厨不小心将菜盆打翻,洗干净的青菜撒出几根,气得她狠狠踹过去:“废物!”
其他人大气不敢喘。
陆陆续续的,又有厨子做完拿手好菜,偌大的后厨里,各种饭菜香混合一起,惹得不知是谁的肚子开始饥鸣,索性人很多,并没有被发现,免于一场丢人现眼事故。
众人各自装碟后将饭食交由太监,再由他们呈给三位御厨。
蔺荷也将新出炉的梅干菜扣肉饼装到油纸袋里,这东西刚出锅后是最好吃的,至于其他的:“公公忙了一上午,若不嫌弃,剩下的梅干菜扣肉饼可以垫下肚子。”
那公公没想到蔺荷还记得自己,毕竟被派到这里来的都是些刚入宫的小公公,没有什么权利,自然也没有时间吃饭,只等待今日结束后回宫随便垫点儿:“这是姑娘参加比赛的食物,咱家不敢要。”
“没事,我做了很多。”蔺荷指了指身后,开玩笑道,“而且你们不参与评比,这样就不算是贿赂。”
年纪小的公公们都笑起来。
这话算是讲给其他人听,既打消他们的顾虑也让其他人不至于拎着生事,于是公公们谢过蔺荷,将剩下的几个已经有些微凉的梅干菜扣肉饼分散。
盏茶时间,后厨中的道道美食被端到了三位御厨面前。
菜品五花八门,放在民间,每一样都会让人震惊喜爱,但御厨见多识广,并没有惊艳。
“看来这次的选拔要不尽人意了。”
“哼,早就说菜品创新何其困难,这民间的厨子难道比我等还要厉害?”
“话不能这样说,人外有人,天外有天。”林御厨拿起手边的筷子,“皇上让我等来选拔有能之士,我等只需要做好自己的任务便可。”
说话间率先夹起一块糖醋排骨,切成小块的猪肋骨,搭配醋糖的融合,让人食之口生津液:“唔,这个糖醋排骨不错,只是后期火候偏大,糖有些焦糊。”
“哎,我这道糟蒸鲥鱼也失了些味道。”
徐御厨本身就擅长做鱼,去岁的国宴他也做过糟蒸鲥鱼,和荔枝同样珍贵的鲥鱼,有鱼中之王称呼,肉质肥美少刺,做法需要极大保留其本身的鲜美,而眼下的这道,加入过多调料,虽然的确遮住了腥,但却不再是糟蒸鲥鱼了。
接连尝了几道,御厨们渐渐有些失望,再往后,便只浅蘸一筷子,毕竟五十多道菜,全部尝下来也是一个大工程。
“咦?”
突然,三人中资历略低的王御厨出声,待其他两人看过来后,他开口说:“我觉得这道醉虾不错。”
“真的?让老夫试试。”
林御厨只咬了一个尾巴,吃过那么多不满意的食物,终于有一道让他松开眉头:“醉虾属于南方菜系,主要食材选取的活河虾,做出来的虾口感饱满、回味悠长、肉质嫩滑——和之前的那些菜相比,醉虾的确不错。”
王御厨笑呵呵:“确实是这么一回事,而且比御膳房的大部分新厨的手艺都要好。”他转头问一旁的太监:“这道醉虾是何人所做?”
“回大人,是聚缘楼的掌柜神英。”
“聚缘楼?怪不得呢,京城的第一大酒楼,能做出这个味道的醉虾不足为奇,若不出意外,今日最好的估计就是它了。”
面对两人的赞扬,口味刁钻的徐御厨却仍有些不认同。
醉虾虽然好,但说实话,这道菜在去年的国宴上也曾出现过,若今年国宴依如往年,皇上那里可是不好交代啊。
想了想,他道:“怎么感觉菜不够五十道,可全部端上来了?”
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