第146章 红酥手
欧阳康心说做菜麻烦下他家念福就好了,怎么这种事也来烦她?才要把人打发出去,念福却挑挑眉,一本正经的道,“要嫌凤爪不好听,那鸡脚呢?”
噗!欧阳康喷笑出来,念福鸡脚二字用的是怀安方言,突然夹杂进来,极具喜感。
关耀祖虽听不懂,却知道不是好话,顿时是瘪了嘴,“沐姐儿,你就别调侃我了嘛。要是我能作主,哪会来烦你?”
欧阳康笑得肚子疼,才要叫他别难为念福了,回头自己帮他出出主意,忽听念福幽幽吐出一个名字,“红酥手,可好?”
红酥手?这个名字雅呀,也太雅了!
关耀祖如获至宝,当即胸脯一拍,“沐姐儿,没说的,你年下的新衣我全包了。你们慢聊,我这就打发人回去说一声。”
看他火烧屁股似的跑了,欧阳康疑惑的看向念福,“这名儿你怎么想出来的?”完全不是她的风格啊!
念福取出一只色泽红亮的卤猪蹄,淡定的告诉他,“这个,在乡下有些地方,也叫红酥手。”
欧阳康看看胖嘟嘟的大蹄子,再想想那纤细的小鸡脚,眼角抽了抽,一言不发的走了。
呜呜,小毛团不知何时又爬起了念福的小厨房,冲着那只大蹄子摇头摆尾,口水滴答。
“这也是你能吃的?”念福鄙视的看一眼它还没两个猪蹄大的小身板,把大红酥手收了起来。另捞了个徐酥手堵它的嘴。
不过看着旺财吧唧吧唧的馋猫样子,念福有点发愁。按理说,动物不能吃太多的盐份,对身体不好。可这小崽子吃油了嘴。现在压根不吃原生态没味道的东西。看来回头还得请教高大夫,给这只馋嘴的小狼崽子想想办法才行。
说曹操,曹操就到。
高大夫乐呵呵的提着两包药来送礼了,“知道你们这里吃的喝的没什么缺的,我就抓了两副解酒汤的药材,回头熬上,一人喝一碗,养生最好了。”
念福上前道谢,旺财叼着没啃完的凤爪左顾右盼,想找个地方隐蔽起来。
高大夫笑道。“别藏了。我都瞧见你了。客人都还没来呢。你这小子倒是会偷嘴!”
小毛团不满的呜呜闷哼着,似是知道在说它坏话,想跟这白胡子老头打一架。又惧怕他手中银针,偏嘴里还死叼着半只凤爪舍不得放,那副小样逗得人更加发笑。
既然都来到厨房来,自然得有好料,念福不给高老大夫啃骨头,而是端出来一碟卤豆腐,“爷爷你尝尝这个,看看我这家传手艺做得可好?”
哟!高老大夫眼睛一亮,挟起块先炸后卤的豆腐放进嘴里,轻轻一咬。顿时满口汁水,那坚韧的皮包裹着嫩滑的豆腐,咸香诱人之极,“唔……这个好!不愧是家传手艺,我看厩里那些豆腐都没你做得地道。”
念福得意一笑,她也这么觉得。不过是做豆腐实在太麻烦了,要不是欧阳康今儿要正儿八经的请客,她才懒得费这个事呢。
豆腐的做法是施老爹教的,可这道卤豆腐却是蕙娘做是最好。
先要把新鲜豆腐用旺火煮出许多小孔,等放凉了用油炸过再拿去卤,才能让卤水充分被吸进豆腐里,达到一口咬下去,汁水满溢的效果。四周乡亲们但凡喜欢喝两盅的,就没有不爱施家这道卤豆腐的。尤其象高老大夫这样上了年纪的人,牙口不好,就更爱这个了。
今日因为摆酒做菜,家里高汤很多,念福下了大本钱,直接拿高汤来打卤水的底子,味道不好才怪。
才吃着,忽地就见有人探头过来,“这是豆腐?快给我尝尝。”
余三胜的出现并不稀奇,但稀奇的是跟在他身后的那个女孩。
彼此尴尬的对视一眼,念福颇有些别扭的上前招呼,“余师傅来了,这位是……”
“我徒弟。”余三胜一面不客气的自己动手去挟豆腐,一面介绍,“阿滢是陆家的女孩,她们家世代诡宫廷饮食,有许多独到之处。她的姑祖母陆尚宫也算是我的半个师傅,所以我也收阿滢做半个徒弟,你要是肯拜在我门下,就算是她的师妹了。往后你们两个女孩子在一起,既可以相互切磋,又能做个伴,多好?”
给那丫头做师妹?拉倒吧!不仅是念福,连陆滢都觉得别扭之极。
她今日过来之前,余三胜只告诉要她去认识一个同样在厨艺上很有天分的小女孩,谁会想得到,就是那个做水晶卷的沐姐儿?
要说从前念福曾经还有两分想法拜余三胜为师,眼下是半分也没有了。嘿嘿干笑着也不接这话题,只客气的把人往外请,“余师傅说笑了。厨房这么脏,还是请出去坐吧。”
“不必了。”陆滢却略带好奇的上下打量了一眼,“你这厨房收拾得不错啊。”
那当然。因要请客,念福跟家长欧阳康申请,顺便把家里的厨房仿造现代厨房的设计也改造了一回。
就在新饭厅不远处,选择一个避风之处,将半条长廊改成了功能明确的厨房。洗菜切菜、煎炒烹炸、蒸制煮食相互独立,最大程度的避免了交叉污染和油烟侵袭。尤其念福给自己单设的这间小厨房,更加小巧干净。甚至做了一个水箱,接根水管做成半自来水,洗用起来非常方便。
这也得感谢石铁匠,在钟山的运作下,他现在已经是欧阳康蓄养的第一户私仆了。
念福给他的铁炉样子在他的精心设计之下,已经发展出大中小几个规格和花式,卖得非常红火。听说念福想弄个水箱,自然由他全包了下来。
劳动人民的智慧当真是无穷的,只听说念福的一个初步构想,石铁匠动了动脑筋,就弄来一个全新的大浴桶,上面加了盖,底下钻了孔,接了竹制水管到屋里,再做个类似辘轳的架子,方便浴桶上下打水清洗。然后只在一些接头处加铁固定,最后做个简易的水笼头,就成了一个价美物廉的半自来水装置了。
念福不是没想过做成全铁的,可铁匠一听就摇头,厩马上就入冬了,要是做成铁的,等到冬天,水很快就会结冰,根本没法用,还不如做成木头的,保温效果更好。反正现在念福家里有了不少铁皮炉子,烧热水方便,等到天冷时,还可以用热水加在水桶里,使用起来就更加方便了。
陆滢看得啧嘈称奇,就见这里的碗筷也不似寻常人家的碗橱,而是用竹子做成底下有缝隙的架子,盘子碗碟全部分门别类竖起来插放,保证洗完碗后的水都能充分沥干,要取用之前,还可以连架子一起端到蒸笼上去蒸个几分钟,就能消毒了。
至于烧灶窗台上铺着的碎瓷,别人看不明白,陆滢却是一眼就懂了。
再怎么爱干净,灶台上的油烟总是令人讨厌的。宫中为了保持整洁,会用有釉面的陶砖铺上,便于打扫。而念福用碎瓷铺在这里,显然是一样想法。
不过瓷器可比陶器造价高多了,念福看起来也不是很有钱的样子,看她这些碎瓷,很有些品相不错的,她怎么舍得打碎了铺灶台?
似是看出她眼中的疑惑,念福倒也不矫情的大方道,“我们家清理的时候,就拣出许多碎瓷,原本堆在一处也没什么用,后来做厨房时便挪到这里来用了。”
其实这还是欧阳大少的功劳,原本那些碎瓷下人们都是要扔的,可欧阳康心疼钱,想着这样的好东西就这么扔了怪可惜的,就让拢在一处先放放。后来钟山来了,主持修缮工作时,发现那些碎瓷,如获至宝,立即挑挑拣拣,有些据说是古董的东西就给留了下来,剩下一些装饰类的花瓶碎片就拿来做装饰了。
象是大门外头贴的那一圈不规则碎花就是,念福也是看到工匠干这个才突然想起可以用这个来铺窗台的。这时代又没有洗涤剂,虽然打扫厨房自有下人负责,但念福也想给她们减轻点工作量。实际试用后,效果很不错。她已经交待钟山,什么时候有空把家里彻底清理一遍,多寻些碎瓷出来,把整间厨房包括四壁都铺上,那才叫干净呢。
陆滢看一处,是惊叹一处,不明白这个小女孩脑子里怎么有这么多奇妙而又实用的好点子。而余三胜在试吃过念福做的卤豆腐之后,却是神色凝肃了些。
“滢儿,你来尝尝这个。”
念福不明白,自己做的一块小小豆腐,居然让这师徒二人都吃了别样的严肃。
“怎么,这豆腐做得不好?”其实她很想问,是不是又做出陆滢一个味了。
可这回那师徒二人却异口同声道,“这豆腐做得很好,是你自己弄的?”
“是啊。”念福这回可一点不谦虚了,真要说起来,她家确实是做得好。水平最高当然是施老爹,其次就是蕙娘,念福虽再次一点,不过比起一般人,水平还是高了不少。
余三胜问,“那你会不会做豆腐花?”
念福摇了摇头,余三胜刚觉得有些遗憾,就听她道,“你们也不早说,我一早做的豆腐花都吃完了,眼下可没有了。”
陆滢略带些赫然,试探着问,“那能不能麻烦你得闲再做一碗?”
念福奇怪的看她一眼,要吃你自己做不就得了?御厨的水平,难道还要她帮忙?
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关耀祖虽听不懂,却知道不是好话,顿时是瘪了嘴,“沐姐儿,你就别调侃我了嘛。要是我能作主,哪会来烦你?”
欧阳康笑得肚子疼,才要叫他别难为念福了,回头自己帮他出出主意,忽听念福幽幽吐出一个名字,“红酥手,可好?”
红酥手?这个名字雅呀,也太雅了!
关耀祖如获至宝,当即胸脯一拍,“沐姐儿,没说的,你年下的新衣我全包了。你们慢聊,我这就打发人回去说一声。”
看他火烧屁股似的跑了,欧阳康疑惑的看向念福,“这名儿你怎么想出来的?”完全不是她的风格啊!
念福取出一只色泽红亮的卤猪蹄,淡定的告诉他,“这个,在乡下有些地方,也叫红酥手。”
欧阳康看看胖嘟嘟的大蹄子,再想想那纤细的小鸡脚,眼角抽了抽,一言不发的走了。
呜呜,小毛团不知何时又爬起了念福的小厨房,冲着那只大蹄子摇头摆尾,口水滴答。
“这也是你能吃的?”念福鄙视的看一眼它还没两个猪蹄大的小身板,把大红酥手收了起来。另捞了个徐酥手堵它的嘴。
不过看着旺财吧唧吧唧的馋猫样子,念福有点发愁。按理说,动物不能吃太多的盐份,对身体不好。可这小崽子吃油了嘴。现在压根不吃原生态没味道的东西。看来回头还得请教高大夫,给这只馋嘴的小狼崽子想想办法才行。
说曹操,曹操就到。
高大夫乐呵呵的提着两包药来送礼了,“知道你们这里吃的喝的没什么缺的,我就抓了两副解酒汤的药材,回头熬上,一人喝一碗,养生最好了。”
念福上前道谢,旺财叼着没啃完的凤爪左顾右盼,想找个地方隐蔽起来。
高大夫笑道。“别藏了。我都瞧见你了。客人都还没来呢。你这小子倒是会偷嘴!”
小毛团不满的呜呜闷哼着,似是知道在说它坏话,想跟这白胡子老头打一架。又惧怕他手中银针,偏嘴里还死叼着半只凤爪舍不得放,那副小样逗得人更加发笑。
既然都来到厨房来,自然得有好料,念福不给高老大夫啃骨头,而是端出来一碟卤豆腐,“爷爷你尝尝这个,看看我这家传手艺做得可好?”
哟!高老大夫眼睛一亮,挟起块先炸后卤的豆腐放进嘴里,轻轻一咬。顿时满口汁水,那坚韧的皮包裹着嫩滑的豆腐,咸香诱人之极,“唔……这个好!不愧是家传手艺,我看厩里那些豆腐都没你做得地道。”
念福得意一笑,她也这么觉得。不过是做豆腐实在太麻烦了,要不是欧阳康今儿要正儿八经的请客,她才懒得费这个事呢。
豆腐的做法是施老爹教的,可这道卤豆腐却是蕙娘做是最好。
先要把新鲜豆腐用旺火煮出许多小孔,等放凉了用油炸过再拿去卤,才能让卤水充分被吸进豆腐里,达到一口咬下去,汁水满溢的效果。四周乡亲们但凡喜欢喝两盅的,就没有不爱施家这道卤豆腐的。尤其象高老大夫这样上了年纪的人,牙口不好,就更爱这个了。
今日因为摆酒做菜,家里高汤很多,念福下了大本钱,直接拿高汤来打卤水的底子,味道不好才怪。
才吃着,忽地就见有人探头过来,“这是豆腐?快给我尝尝。”
余三胜的出现并不稀奇,但稀奇的是跟在他身后的那个女孩。
彼此尴尬的对视一眼,念福颇有些别扭的上前招呼,“余师傅来了,这位是……”
“我徒弟。”余三胜一面不客气的自己动手去挟豆腐,一面介绍,“阿滢是陆家的女孩,她们家世代诡宫廷饮食,有许多独到之处。她的姑祖母陆尚宫也算是我的半个师傅,所以我也收阿滢做半个徒弟,你要是肯拜在我门下,就算是她的师妹了。往后你们两个女孩子在一起,既可以相互切磋,又能做个伴,多好?”
给那丫头做师妹?拉倒吧!不仅是念福,连陆滢都觉得别扭之极。
她今日过来之前,余三胜只告诉要她去认识一个同样在厨艺上很有天分的小女孩,谁会想得到,就是那个做水晶卷的沐姐儿?
要说从前念福曾经还有两分想法拜余三胜为师,眼下是半分也没有了。嘿嘿干笑着也不接这话题,只客气的把人往外请,“余师傅说笑了。厨房这么脏,还是请出去坐吧。”
“不必了。”陆滢却略带好奇的上下打量了一眼,“你这厨房收拾得不错啊。”
那当然。因要请客,念福跟家长欧阳康申请,顺便把家里的厨房仿造现代厨房的设计也改造了一回。
就在新饭厅不远处,选择一个避风之处,将半条长廊改成了功能明确的厨房。洗菜切菜、煎炒烹炸、蒸制煮食相互独立,最大程度的避免了交叉污染和油烟侵袭。尤其念福给自己单设的这间小厨房,更加小巧干净。甚至做了一个水箱,接根水管做成半自来水,洗用起来非常方便。
这也得感谢石铁匠,在钟山的运作下,他现在已经是欧阳康蓄养的第一户私仆了。
念福给他的铁炉样子在他的精心设计之下,已经发展出大中小几个规格和花式,卖得非常红火。听说念福想弄个水箱,自然由他全包了下来。
劳动人民的智慧当真是无穷的,只听说念福的一个初步构想,石铁匠动了动脑筋,就弄来一个全新的大浴桶,上面加了盖,底下钻了孔,接了竹制水管到屋里,再做个类似辘轳的架子,方便浴桶上下打水清洗。然后只在一些接头处加铁固定,最后做个简易的水笼头,就成了一个价美物廉的半自来水装置了。
念福不是没想过做成全铁的,可铁匠一听就摇头,厩马上就入冬了,要是做成铁的,等到冬天,水很快就会结冰,根本没法用,还不如做成木头的,保温效果更好。反正现在念福家里有了不少铁皮炉子,烧热水方便,等到天冷时,还可以用热水加在水桶里,使用起来就更加方便了。
陆滢看得啧嘈称奇,就见这里的碗筷也不似寻常人家的碗橱,而是用竹子做成底下有缝隙的架子,盘子碗碟全部分门别类竖起来插放,保证洗完碗后的水都能充分沥干,要取用之前,还可以连架子一起端到蒸笼上去蒸个几分钟,就能消毒了。
至于烧灶窗台上铺着的碎瓷,别人看不明白,陆滢却是一眼就懂了。
再怎么爱干净,灶台上的油烟总是令人讨厌的。宫中为了保持整洁,会用有釉面的陶砖铺上,便于打扫。而念福用碎瓷铺在这里,显然是一样想法。
不过瓷器可比陶器造价高多了,念福看起来也不是很有钱的样子,看她这些碎瓷,很有些品相不错的,她怎么舍得打碎了铺灶台?
似是看出她眼中的疑惑,念福倒也不矫情的大方道,“我们家清理的时候,就拣出许多碎瓷,原本堆在一处也没什么用,后来做厨房时便挪到这里来用了。”
其实这还是欧阳大少的功劳,原本那些碎瓷下人们都是要扔的,可欧阳康心疼钱,想着这样的好东西就这么扔了怪可惜的,就让拢在一处先放放。后来钟山来了,主持修缮工作时,发现那些碎瓷,如获至宝,立即挑挑拣拣,有些据说是古董的东西就给留了下来,剩下一些装饰类的花瓶碎片就拿来做装饰了。
象是大门外头贴的那一圈不规则碎花就是,念福也是看到工匠干这个才突然想起可以用这个来铺窗台的。这时代又没有洗涤剂,虽然打扫厨房自有下人负责,但念福也想给她们减轻点工作量。实际试用后,效果很不错。她已经交待钟山,什么时候有空把家里彻底清理一遍,多寻些碎瓷出来,把整间厨房包括四壁都铺上,那才叫干净呢。
陆滢看一处,是惊叹一处,不明白这个小女孩脑子里怎么有这么多奇妙而又实用的好点子。而余三胜在试吃过念福做的卤豆腐之后,却是神色凝肃了些。
“滢儿,你来尝尝这个。”
念福不明白,自己做的一块小小豆腐,居然让这师徒二人都吃了别样的严肃。
“怎么,这豆腐做得不好?”其实她很想问,是不是又做出陆滢一个味了。
可这回那师徒二人却异口同声道,“这豆腐做得很好,是你自己弄的?”
“是啊。”念福这回可一点不谦虚了,真要说起来,她家确实是做得好。水平最高当然是施老爹,其次就是蕙娘,念福虽再次一点,不过比起一般人,水平还是高了不少。
余三胜问,“那你会不会做豆腐花?”
念福摇了摇头,余三胜刚觉得有些遗憾,就听她道,“你们也不早说,我一早做的豆腐花都吃完了,眼下可没有了。”
陆滢略带些赫然,试探着问,“那能不能麻烦你得闲再做一碗?”
念福奇怪的看她一眼,要吃你自己做不就得了?御厨的水平,难道还要她帮忙?
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